食品添加劑產(chǎn)生二氧化硫的情況主要源于以下幾個方面：

### 一、食品中天然本底存在

部分食品在生長過程中會天然產(chǎn)生二氧化硫或類似的硫化物，這是食品本身的生物化學(xué)特性所決定的。例如，香菇在新陳代謝過程中會產(chǎn)生一部分二氧化硫，葡萄酒或果酒在發(fā)酵過程中，酵母也會產(chǎn)生一定量的二氧化硫，但這些天然產(chǎn)生的二氧化硫量通常較少，效果微弱。

### 二、食品中添加二氧化硫（類）食品添加劑

為了改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等特性，部分食品在生產(chǎn)過程中會人為添加二氧化硫或其鹽類（如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）作為食品添加劑。這些添加劑在食品中可能產(chǎn)生二氧化硫殘留。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），這些含硫類食品添加劑在食品中的使用是受到嚴(yán)格管控的，規(guī)定了其使用范圍、最大使用量或殘留量。一般而言，含硫類食品添加劑的最大使用量范圍在0.01g/kg\~0.4g/kg之間（以二氧化硫殘留量計算）。

### 三、采用硫磺（食品添加劑）熏蒸食品

硫磺是國家允許在特定食品（如水果干、蜜餞等）中使用的添加劑。在熏蒸過程中，硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫氣體，這些氣體與食品中的水分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硫酸等化合物。亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，可以抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，起到護(hù)色作用；同時，它還可以阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期。然而，這也可能導(dǎo)致食品中二氧化硫殘留。

### 四、二氧化硫在食品中的作用

二氧化硫在食品中主要作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑、防褐變劑使用。它可以抑制食品的褐變、細(xì)菌、真菌、酵母菌的繁殖，防止色素褪色，保持食品鮮艷的色澤和口感。同時，它還可以改善食品的質(zhì)地和風(fēng)味。

### 五、安全性與注意事項

雖然二氧化硫在食品中有諸多作用，但其含量必須受到嚴(yán)格管控。過量攝入二氧化硫可能會對人體健康造成危害，如引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低二氧化硫在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用，更不可違規(guī)添加。

消費(fèi)者在購買食品時也應(yīng)注意查看食品配料表和營養(yǎng)成分表等信息，了解食品中是否添加了二氧化硫或其鹽類作為食品添加劑，并合理控制攝入量。同時，對于顏色過白、過于鮮亮或有刺激性氣味的食品應(yīng)保持警惕，避免購買和食用可能過量添加二氧化硫的食品。

Sulfur compounds

Column: FBX-VOC 2 - 0.53mm, 5.00μm, 30m

Conditions:

Oven Program: 30°C, 5°C/min, 130°C

Carrier Gas: Hydrogen, 3.8mL/min Injector: 200°C

Detector: FPD, 200°C

Peak identification

1.Hydrogen sulfide

2.Carbonyl sulfide

3.Sulfur dioxide

4.Methanethiol

5.Methyl sulfide

6.Ethanethiol

7.Carbon disulfide

8.2-propanethiol

9.1-propanethiol

10.Thiophene

11.1-butanethiol

12.Methyl disulfide